KAPITELKAPITEL

Bild: - 124; https: / / guide.michelin.com / en / catalē / barcelona / restaurant / scapar Das Gefühl der Flucht vor dem Stress des täglichen Lebens zeigt sich im Namen dieses Unterhaltungsrestaurants, in dem der Schwerpunkt auf Fusionsküche liegt, die die Rituale der japanischen Kaiseki-Küche mit den charakteristischen Zutaten, Aromen und Traditionen Kataloniens und Spaniens kombiniert (zusammen mit der gelegentlichen unerwarteten Benachrichtigung der Franzosen). Chefkoch Koichi Kugabara, der vor der Eröffnung von Scapar in den Küchen des preisgekrönten Dos Palillos arbeitete, ist die Hauptattraktion an der Theke, wo sich alles um ein Überraschungs-Omakase-Menü dreht und wo er den Gästen die Herkunft der Zutaten erklärt und gleichzeitig seine beeindruckende Technik zeigt. Mehrere Gänge haben uns besonders beeindruckt: das "Meeresspiel" (ein Thunfischschnitt, der wie ein Mehlschnitt aussieht, mit einer Ramen-Reduktion serviert); und der Sojamilchpudding mit Vanille, Yuba und Grapefruit mit seinen ungewöhnlichen Texten für westliche Gaumen. Der Koch schrieb auch seinen Namen in der japanischen Kalligraphie über den Genuss, der das Menü enthielt.