AbsteigendAbsteigend

Bildnachweis: http://guide.michelin.com/en/nord-holland/amsterdam/restaurant/daalder-1200903 Mit seinen Neon-Lichtern, mutigen Grafiken, Street Art und Nachtclub-Atmosphäre macht Daalder einen auffälligen Eindruck. In diesem hippen Punkt sagt Dennis Huwaë, dass er sein Ding wirklich machen kann. Bekannt für seine kreative, aber unprätentiöse Küche, setzt er in dieser Art mit Überzeugung fort. Seine starke Persönlichkeit schwingt in jedem Detail mit. Sie können sogar den Koch und sein Team in Aktion auf einer tatsächlichen Kochbühne beobachten. Küchenchef Huwaë stützt sich auf seine indonesischen Wurzeln und andere asiatische Einflüsse, um seinen erfinderischen Kreationen Pep hinzuzufügen, und er ist sicherlich nicht abgeneigt gegen gegensätzliche Flammen, obwohl er manchmal auch einen klassischen Touch zeigt. Norwegen Hummer zum Beispiel wird typischerweise angeschmiert und mit einer seidigen Blumenkohl-Creme, Yuzu- und Misogelen sowie schaumigen Kefir- und Bisque-Soßen serviert. Subtil, intensiv, explosiv. Das ist Dennis Huwaë durch und durch. Metriculous aber großzügig, ist er immer auf der Suche nach Vielfalt und das Element der Überraschung. Daalder ist vor allem ein Ort, an dem Spaß im Mittelpunkt steht.