Wie im SelbstWie im Selbst

Bildnachweis: Das elegante Jugendstil-Horta-Interieur, ergänzt durch aufbewahrtes Glas und elegante Details, ist stilvoll und charakteristisch, während der Weinkeller (Riwyne) ein zeitgenössischeres "Privatessen" bietet. Das reiche Erbe dieser 1926 gegründeten Einrichtung verdankt Pierre Wynants viel. Die vier Generationen, Laurence und Lionel Rigolet und ihr Loïc, verfolgen nun die Geschichte. Zusammen servieren sie weiterhin die charakteristischen Fische des Hauses, wie Mousse von Ardennen-Schinken oder einzige Mädchen in einer cremigen Riesling- und Garnelensauce. Chef Rigolet wäscht große Sorgfalt und Aufmerksamkeit auf die Beschichtung, zu der er eine exotische Wendung hinzufügt, besonders im Set-Menü. Seine Verbraucherbeherrschung von Saucen und sein Wissen über äußere Zutaten können nicht umhin, zu beeindrucken. Beispiele sind glasierte Kopfmuscheln und Rasiermuscheln, unterstrichen durch fermentierten Kohl und eine cremige geräucherte Störsauce. As at Soi bleibt ein Wahrzeichen der feinen Gastronomie in Brüssel, die ihr reiches Erbe respektiert, wenn auch mit Blick auf die Zukunft.