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Bildnachweis: Darüber hinaus ist es notwendig, sicherzustellen, dass die folgenden Bedingungen erfüllt sind: Gäste sind in der Küche mit einer Einführung in die Zutaten und deren Nachweis willkommen, bevor sie in den einschüchternden, von der Natur inspirierten Speisesaal gehen. Bas van Kranens Küche zeichnet sich durch seine originelle und achtsame Herangehensweise an die Natur aus. Biodynamische Erzeuger sind zu regelmäßigen Lieferanten geworden, und Milchprodukte wurden aus der Küche verbannt. Seine Suche nach Lösungen fördert seine Kreativität und hat zu einem sauberen, minimalistischen Kochstil geführt, der von japanischer Subtilität geprägt ist. Das Spiel erscheint im Herbst und Winter auf der Speisekarte, aber im Frühjahr und Sommer richtet der Koch seine Aufmerksamkeit auf die Nordsee. Das pflanzenbasierte Menü ist das ganze Jahr über konstant. Jede kleine Platte fesselt bis zum letzten Biss. Zum Beispiel vereint er 25 Arten von Gemüse, Kräutern und Früchten in einer üppigen Kreation, die von würzigen, blumigen, bitteren und sechzig Nuancen wimmelt. Ein weiteres Highlight: die sublime trocken gealterte Bachforelle, perfekt gegrillt und begleitet von gegrillten Laien, geräuchertem Forellenrogen, eingelegten Beeren und einer stanzigen, spritzigen Sauce aus den Knochen und fein gehackter Petersilie. Bas van Kranen erforscht die Tiefen seiner Zutaten und kreiert Gerichte, die Emotionen hervorrufen.