Bolenius RembrandtparkBolenius Rembrandtpark

Bildnachweis: ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671. In Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, unter Berücksichtigung der Mikrosaisons und der Platzierung von Gemüse und Obst stand der erfahrene Koch schon früh für einen ökologisch verantwortungsvollen Ansatz. Sein Wechsel zu Rembrandtpark verschärft diese Vision, die in jedem Detail mitschwingt. Das gemütliche Dekor beinhaltet modernes Design, und Sie können sehen, wie die eigene Produktion des Kochs rund um das Restaurant wächst. Kusters Erfindungsreichtum als Küchenchef zeigt sich sowohl in seinen markanten Plattierungen als auch in seinen Geschmackskombinationen. Seine Küche ist leicht und doch kribbelnd mit Intensität; Es ist oft pflanzenbasiert, obwohl er auch mit niederländischem Kamperlamm und Nordseepike-Perch arbeitet. Heilbutt zum Beispiel wird perfekt gegrillt, mit einem lichtdurchlässigen Innenraum und einer knusprigen Kruste, mit einem gedrehten Spitzkohlsaft und einer konzentrierten Rindfleischbrühe serviert und mit knusprigen Kohlblättern, Algenflocken und knusprigem Seetang gefüllt. Für die beiden Set-Menüs "Pure Plant" und "Dutch Menu" ist die Vielseitigkeit und Nuancen, die er aus Schätzen niederländischen Bodens zieht, ungewöhnlich faszinierend. Die Art und Weise, wie Koch Kusters "Einfachheit" in eine unvergessliche Küche verwandelt, ist wirklich bemerkenswert.