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Bildnachweis: ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671. Das Restaurant von Mark und Liane Gratama befindet sich in einem denkmalgeschützten Gebäude im Herzen von Haarlem. Das moderne Dekor verbindet Vintage-Elemente mit schickem Design. Die Chef's Bar, neben der offenen Küche, ist der richtige Ort, wenn Sie den begeisterten Mark Gratama bei der Arbeit sehen möchten. Jedes Gericht ist ein kreatives Meisterwerk, das spielerisch eine herrliche Vielfalt an Texturen kombiniert. Seine einzigartigen Zutatenkombinationen zeigten seine Bereitschaft zu experimentieren und kulinarische Grenzen zu überschreiten. Zum Beispiel enthält er einen Hauch von Seetang in ein Blaubeer-basiertes Dessert und ein sechzig Verjus-Sorbet. Mit metrischer Präzision vereint er die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von versengtem norwegischem Hummer und herzhafter Rindfleischsauce in ein perfekt ausgewogenes Gericht. Der letzte Schliff einer exquisiten Sauce oder Brühe, die häufig auf asiatische Einflüsse zurückgreift, bietet einen zusätzlichen Schlag. Es ist inspiriert, diesem Verbraucherprofi zuzusehen, der sein Handwerk ständig weiterentwickelt hat.