Salziges FischrestaurantSalziges Fischrestaurant

Bildnachweis: Wie der Name ihres Restaurants andeutet, widmen sich Koch Nino und Gastgeberin Aysen dem Servieren von Fisch und Meeresfrüchten. Ihr Hauptlieferant ist der nachhaltige Fischer Hendrik Kramer aus Urk, dessen Fang weitgehend die Speisekarte diktiert, auf der auch Gemüse aus dem eigenen Garten zu sehen ist. Dieses Engagement für lokale Sourcing-Übersetzungen in erstklassige Zutaten, die in Gerichten wie Muscheln und Quid-Lieferanten mit hausgemachtem Kimchi und einer würzigen Muschelbrühe mit Kimchi gezeigt werden, oder fleischiger Norwegen-Hummer, der zart mit Vanille angereichert wird und von frischem Sommergemüse und einer Ingwer-Marinade begleitet wird. Dies ist eine Küche der Subtilität und Finesse, die ihr Terroir verlässt.