BougainvilleBougainville

Bildnachweis: ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671. Warme Stoffe, luxuriöses Design und Bronzetöne kommen in einer intimen und romantischen Umgebung zusammen. Der Kontrast zu den Merkmalen dieses historischen Gebäudes ist etwas zum Halten eingefügt, und die herrliche Aussicht auf den Dam-Platz ist ebenso bemerkenswert. Tim Golsteijns Küche entspricht der anspruchsvollen Umgebung. Er heiratet Aromen aus Ost und West mit einer ganz eigenen Kreativität. Für diesen Koch gehen technisches Geschick und kulinarischer Instinkt Hand in Hand. Er balanciert mühelos die Intensität von Zutaten wie Thai Green Curry und za'atar mit zarten französischen Aromen. Chefkoch Golsteijn scheut nicht vor gewagten Kombinationen, sondern zeigt immer, dass sich die Flammen gegenseitig verstärken. Zum Beispiel bastet er saftigen Premium-Steinbutt mit einem Béchamel mit einem intensiven Fisch-Fumet und Blumenkohl gemacht. Eine subtil süße schwarze Knoblauchcreme, plumpe Morels, die mit Jerusalemer Artischockenpüree und einer blumigen Weißweinsauce verbunden sind, fügen diesem geschmackvollen Gericht zusätzliche Nuancen hinzu. Jede Mahlzeit in Bougainville ist eine faszinierende Entdeckungsreise. Und es ist umso spannender durch den erstaunlichen Keller des Sommeliers.