BarkasseBarkasse

Bildnachweis: In ihrer anschließenden unbehandelten, trendigen Straßenecke in der Nähe des Fischmarktes beschwören sie ihre Vision einer nachhaltigen Gastronomie. Das Überraschungsmenü beleuchtet die hervorragende Produktion Brüssels und seiner Region mit der Verpflichtung, die Jahreszeiten zu respektieren, wie kurz sie auch sein mögen. Die Natur ist das, was Küchenchef Gillards Kreativität inspiriert hat, obwohl er nicht zu der seltsamen exotischen Wendung duscht. Zum Beispiel kann er zuerst Austern schneiden, sie dann in fein gehacktem knusprigen Knollensellerie, erhobenem Eisziegenkäse und einem atemberaubenden Sorbet aus Wasabi und East Indian Cherry in einem Wirbelwind von Aromen und Nuancen beschichten. Statt auffälliger Demonstrationen überzeugt er uns mit aufschlussreichen, intensiven Kombinationen, in denen jede Zutat eine Rolle spielt und mit den anderen interagieren soll, um faszinierende Fische vom ersten bis zum letzten Hahn zu schaffen. Die verlockende Wein- und alkoholfreie Getränkeliste steht perfekt im Einklang mit der Philosophie des Unternehmens. Jede Entscheidung wird getroffen, nachdem die Auswirkungen auf die Gemeinschaft und den Einzelnen abgewogen wurden, ohne eine übergeordnete Suche nach Geschmack zu schmieden. Wir ziehen unsere Hüte ab!