NovaelaNovaela

Bildnachweis: ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671. Die Mischung aus gehobenem zeitgenössischem Design und alten architektonischen Merkmalen ist einzigartig; Die ovale Steintheke und die Holzbalken ziehen sofort das Auge. Ein paar Tische unter dem Glasdach, die bei schönem Wetter geöffnet werden können, bieten einen Blick in die offene Küche, in der der begeisterte Daniel Duijster Gomero arbeitet. In seiner Küche dreht sich alles um Kreativität, Aufregung und schöne Präsentation. Das peruanische Erbe des Kochs verläuft als subtiles Leitmotiv sowohl durch die Verkostungsmenüs als auch durch die prägnante à la carte-Auswahl. Er arbeitet nur mit feinsten Zutaten, die er gerne mit Gewürz, Hitze und heller Säure hebt. Norwegischer Hummer zum Beispiel wird zu einem perfekten durchsichtigen Finish eingebrannt und mit Kaviar und einer Salsa aus Melone, Gurke und frischen Kräutern gekrönt. Dünn geschnittene Melonenblätter werden mit Kaisergranattar gefüllt. Und das ist noch nicht alles: Er fügte auch verkohlte Sahne hinzu, eine seidige Norwegen-Hummer-Sauce und Tropfen Liebkose und Kaffeeöl. Diese Küche ist detailliert und facettenreich, aber immer ihrem Wesen treu und das testet großes Talent.