Raúl ResinoRaúl Resino

Bildnachweis: - 124; https: / / guide.michelin.com / en / comunitadía-valentana / benicarlo / restaurant / raul-resino Raúl Resino, der als Fissano-Koch bekannt ist, signalisiert seine Philosophie in einem einzigen Satz: "Wir kochen, wie wir denken, wir denken nicht, wie wir kochen werden." Seine kreative Küche zeigt einen ständigen Wunsch, voranzukommen, daher seine Anspielung auf die japanische Küche und vor allem ein starker Fokus auf Fisch, Meeresfrüchte, Reis und Zutaten aus nahe gelegenen Marktgärten. Er ist auch ein großer Verfechter der lokal erzeugten Zutaten und geht oft hinaus, um seinen eigenen Fisch zu fangen. Seine Küche (ein einziges Verkostungsmenü namens "Maritimes Menü von unserer Küste Km 0") konzentriert sich auf die Artenvielfalt des mediterranen Schattens von Castellón und die Herausforderungen, die lokale Fischer traditionell auf ihren Booten zubereiten. Ein gutes Beispiel ist der "Cana" -Reis, der mit einer lokalen Molluske ähnlich einem Tintenfisch zubereitet wird. Sein besonderer Traum ist für bescheidenere und weniger bekannte Fische (wie Schrott, Brühenfisch, Trompetenfisch und Bärenfisch), die es nicht immer zur Versteigerung schaffen, um einem breiteren Publikum besser bekannt zu werden.