Miến Lươn Đông ThịnhMiến Lươn Đông Thịnh

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/ha-noi/ha-noi 2974158/restaurant/mien-luon-%C4%91ong-thinh Viele Restaurants in Vietnam konzentrieren sich auf ein knappes Menü mit einer Schlüsselzutat. In diesem über 40 Jahre alten Laden dreht sich die Speisekarte um Aal wie in Aalnudeln, Aalcongee und Aalsuppe. Für die Nudeln verwenden sie Reisvermicelli, der zu Nudelsuppe gemacht wird, oder mit frittiertem geschreddertem Aal, Kräutern, gerösteten Erdnüssen und Schalotten geworfen wird. Zerkleinerte Schweinewurst und Shiitake-Pilze werden der Suppe und dem Congee hinzugefügt, um den Umami weiter zu stärken.