Das Old Time Restaurant von Chef Ah-HsiDas Old Time Restaurant von Chef Ah-Hsi

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/taichung-region/taichung/restaurant/chef-ah-hsi-s-old-time-restaurant Chef Ah Hsi erstreckt sich über mehr als 30 Jahre in der taiwanesischen Küche. Seine Familie pflegte Gänse zu züchten, was seine Fähigkeiten beim Schlachten und Kochen von Gänsen erklärt. Anstatt die Vögel in Salzlake zu wildern, wie es die meisten Taiwanesen tun, röstet er sie langsam in einem Fass, bevor er sie mit Rohrzucker raucht. Seine charakteristische Röstgans rühmt sich mit saftigem Fleisch und rauchigen Aromen. Die Entenwurst ist fleischig und zart, ohne das Fett seines Gegenstücks Schweinefleisch.