KochiKochi

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/kochi Die Idee, dass Geschmacksmenüs stundenlang und auffällig sind, ist hier bei weitem nicht wahr, wo eine offene Küche das offensichtliche Herzstück ist. Von hier aus blitzt ein junges Team eine Reihe von beeindruckenden Grillbissen aus, die mit den Händen gegessen werden sollen - Kochi ist schließlich koreanisch für Spieß. Chef Sungchul Shim greift auf seine koreanischen Wurzeln und seinen feinen Stammbaum zurück, um ein solides, aber verspieltes Menü zu schaffen. Eine Schüssel fein gewürfelter roher Steelhead-Forelle wird mit eingelegten Kirschtomaten und Gurke mit einer Tomate und Basilikumschaum gekrönt, dann wird Iberico-Schweinefleisch auf drei Arten hergestellt, von Char Siu und Ssamjang bis hin zu eingelegtem Apfel. Brombeer-Limonensorbet mit einem Calpico und geräuchertem Vanilleölschaum und Mezcal-getränkten Brombeeren ist das letzte Hurra.