KumikoKumiko

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/illinois/chicago/restaurant/kumiko Es ist beeindruckend genug, dass Julia Momosé eine Weltklasse-Cocktailbar mit einer schillernden Sammlung japanischer Spirituosen gebaut hat. Server und Barkeeper, beide in scharfen schwarzen Uniformen gekleidet, sind auch so mühelos warm und fröhlich, dass man hier stundenlang verweilen möchte. Jetzt erstrecken sich ähnliche Ebenen der Intentionalität und Raffinesse auf die Küche. Ein schön aufgesetztes Verkostungsmenü hebt japanische Aromen und Zutaten hervor. Butterkohl zu einem schönen goldbraunen, gekleidet mit einer Rampe Miso-Sauce und gekrönt mit Katsuobushi macht einen Eindruck vor Vorspeisen wie Yaki Zakana, oder brined und gegrillten arktischen char mit einem shio koji buerre blanc. Getränkepaarungen mit und ohne Spirituosen erhöhen ein Erlebnis, das selbstbewusst fein abgestimmt ist.