QuittungQuittung

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/quince Anlässlich seines 20-jährigen Jubiläums haben Chefkoch Michael und Lindsay Tusk ihrem Restaurant eine luxuriöse Auffrischung gegeben, die die Jackson Square-Einstellung Anfang 1900 wiederbelebt hat. Das Engagement für Saisonalität und Lokalität ist auffallend, da ein Großteil der Produkte von ihrer Partnerfarm stammt. Das Abendessen hier feiert die Saison mit einer Reihe von eleganten Präsentationen. Eine kleine Schüssel mit sanft gekochten Erbsen der ersten Saison werden in einer seidigen Brühe serviert, die voller Geschmack von Guanciale und Tomales Bay Clam ist. Pasta war hier schon immer ein Highlight, und die mit weißem Spargel gefüllte Agnolotti ist keine Ausnahme. Lokales Lamm, das im Kamin gekocht wird, ist mit einer Frühlingsmelange aus Favabohnen, grünem Knoblauch und essbaren Blüten angeordnet und wird von frisch gebackenem Brot begleitet, das von Gemüseasche getönt wird.