MukuMuku

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/muku Es ist intim, mit Arbeitssitzen für etwa zehn, aber dieses ehrgeizige Restaurant schlägt über seinem Gewicht. Das kaiseki-inspirierte Menü hebt Goho oder die japanische Fünferregel hervor, die fünf verschiedene Kochtechniken von roh und gegrillt bis hin zu gekocht, gedämpft und gebraten enthält. Saisonalität ist von größter Bedeutung, und diese sorgfältigen Gerichte zeigen eine beeindruckende Beherrschung der Aromen. Shabu shabu mit japanischem wagyu und einer zutiefst geschmackvollen brühe; gohan mit reis mit fein gewürfeltem hühnchen und maitake-pilzen; soba-nudeln aus buchweizen aus der heimatstadt des chefs - jedes gericht zeigt vertrauen und präzision. Mizugashi mit gewürfelter Kronenmelone, Sake Lees Eiscreme und Honigtau-Soda-Schaum ist makellos, und begleitet von einem geräucherten grünen Tee, ist es ein unvergessliches Ende.