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Seine ultimativen Kreationen spiegeln nun den Mondkalender wider, wobei Zutaten gelernt und Fische in Übereinstimmung mit den Mondphasen zusammengebraut werden - eine alte Praxis, die von Anhängern der biodynamischen Landwirtschaft wiederbelebt wurde. Er erntet seine Pflanzen in höchster Reife, um täglich wechselnde Menüs zu erstellen, die auf Naturgebieten wie "Blumen", "Früchte", "Blätter" und "Wurzeln" basieren. Diese anspruchsvolle Philosophie ermöglicht es dem Küchenchef, das Beste aus seinen riesigen Gemüsegärten sowie aus seinem handverlesenen Angebot an Fisch, Schalentieren und Fleisch herauszuholen. Geliefert von einem talentierten Küchenteam, läuft seine Küche nicht Gefahr, in die Routine zu fallen. So technisch einwandfrei die Fische auch sein mögen, sie bleiben gründlich zugänglich und priorisieren Aromen, die in perfekter Harmonie kombiniert werden.