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Bildnachweis: Zuerst war da Jean, da war sein Sohn Jean-Yves, der nach einer Zeit in der New Yorker Restaurantszene (Destination, Olica) 2002 nach Hause zurückkehrte. Hier in diesem Restaurant, das an den Champ-de-Mars-Park grenzt, steckt er voller heller Ideen. Seine Küche umfasst eine Tradition nach der anderen mit Disconcertingase - Elsass, die Vereinigten Staaten, Bretagne und Japan. Zuversichtlich in seiner stärke, setzt er einen no-holds-barred ansatz ein - wie zum beispiel in seinem bretonischen hummer, der in einer cona-kaffeemaschine gekocht wird und mit der klaue in einer frühlingsrolle und frischen kräuter-agnolotti serviert wird, oder einem medley aus grünen apfeltexturen, die von einer meeresfrüchtezitrone und kaviar-sorbet abgeflockt werden , ganz zu schweigen von dem trolley, der mit exquisiten dickgroßen desserts beladen ist. Ein einzigartiges Erlebnis und außergewöhnliche Aromen.