Söhne und TöchterSöhne und Töchter

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/sons-daughters Mit einer Fülle von Haltung, Polnisch und Charme bleibt diese gemütliche Nob Hill Juwelenbox ruhig beeindruckend. Mit einer Leidenschaft für Beizen, Fermentieren, Aushärten und Rauchen präsentieren Chef Harrison Cheney und sein engmaschiges Team ein sauber minimalistisches, neues nordisches Menü, das eine Vielzahl von konservierten Früchten und Gemüse, makellosen Meeresfrüchten, gealtertem Fleisch und hervorragenden Soßen geschickt zusammenwebt. Kurse wie Jakobsmuschel mit Hausgeräuchertem Schweinebauch und Rübencreme oder gegrillter schwarzer Kabeljau mit fermentiertem Spargelschaum sind wunderschön komponiert und scharfsinnig gewürzt. Rutabaga ist so etwas wie eine Signatur und verwandelt sich in dünne Nudeln mit einer bemerkenswerten geräucherten Schweinefettsauce. Der Service bietet unterdessen eine perfekte Balance zwischen entspannt und aufmerksam.