Café CarmelliniCafé Carmellini

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/new-jork-state/new-jork/restaurant/cafe-carmellini Andrew Carmellini's return to fine dining befindet sich im Fifth Avenue Hotel, einem ehemaligen Gilded Age Juwel, das jetzt als eleganter NoMad-Stampfplatz umgestaltet wird. Das Esszimmer trägt ein üppiges Ambiente mit Holzbrettböden, gebogenen Saphir-blauen Samtkabinen und Karamellledersitzen. Die offene Küche entpuppt Gerichte, die vom Mittelmeer pfeifen, wie in der Krabbe mille-feuille, ein ordentlich angeordneter Turm aus zarten Waffeln und süßem Krabbenfleisch in einer goldgelben Meyer Zitronensauce. Scallops Cardoz ist eine herzerwärmende Komposition, die dem verstorbenen Küchenchef Floyd Cardoz gewidmet ist und wunderschön gesponnene Muscheln mit einer kurkumafarbenen und warm gewürzten Kokosmilchsauce enthält. Der Squab en croûte paart reiches und rosiges Brustfleisch und versengte Foie Gras in einer dünnen Gebäckschicht.