YamadaYamada

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/yamada Küchenchef Isao Yamadas Lebenswerk war Kaiseki, und dieses beeindruckende Unterfangen fügt der Liste der erstklassigen japanischen Restaurants in New York eine interessante Facette hinzu. Die Gäste werden hier mit einem persönlichen Ausdruck der Saisonalität behandelt, wobei jeder Kurs eine bestimmte Vorbereitungsmethode hervorhebt. Eine Reihe von Sashimi trägt beeindruckende Fische; der Owan oder klare Suppengang kann mit Königskrabbenknödeln randvoll sein; und der Gohan oder Reisgang kann eine saisonale Freude sein, die mit Maine Hummer, Nantucket-Süßmais und Maitake-Pilzen aus den Catskills gefaltet ist. Das schicke Zimmer ist für eine Handvoll Gäste an einer L-förmigen Theke reserviert, während die blasse, erdige Ästhetik mit Ikebana und einem gefensterten japanischen Trockengarten verschönert wird.