OfenOfen

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/kiln-1210355 Industrieveteranen Chef John Wesley und General Manager Julianna Yang hat seine Talente in Kiln vereint, wo der Lagerraum durch persönlichen Service erwärmt wird und die Küche kunstvolle Kreationen liefert. Das Verkostungsmenü lehnt sich nordisch an und hebt Konservierungstechniken wie Aushärtung, Trocknung und Gärung in Gerichten hervor, deren Einfachheit durch komplizierte Techniken und überzeugende Geschmackskombinationen widerlegt wird. Die kreative Energie ist während des Essens konstant und bietet viel, um die Gäste zu beeindrucken. Das Öffnen von Snacks wie einem knusprigen Curlicue aus gepuffter Rindfleischsehne fängt dieses Ethos ein, während andere, wie eine Squabbrust, die mit verbranntem Honig lackiert ist und mit einem getrüffelten Jus serviert wird, eine klassische Biegung zeigen.