JunJun

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/northern-taiwan/hsinchu-city 2853126/restaurant/jun Der Koch sammelte 10+ Jahre Erfahrung in Japan und Taiwan, bevor er sein eigenes Unternehmen in seiner Heimatstadt gründete. Die Speisekarte ist im Wesentlichen japanisch, aber mit kreativen Wendungen ausgestattet. Gegrillter Fisch wird durch Salz mit getrocknetem Lachsrogen für zusätzliche Umami gewürzt. Champion-Reis aus Taitung wird in einem Donabe in Quellwasser vom Fuji gekocht. Für ein süßes finale wird koya tofu mousse mit toffeesauce berieselt und mit erdbeeren und pistazien bestreut.