DhamakaDhamaka

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/dhamaka Dieses mitreißende indische Restaurant in Essex Market ist erfrischend unapologetisch mit seinen komplexen Gewürzen, heftigen Hitzestufen und inspirierten Zubereitungen von ungewöhnlicheren Gegenständen (Nieren, irgendjemand?). Dhamaka, was auf Hindi "Explosion" bedeutet, ist ein mutiger Liebesbrief an die rustikalen Gerichte des Landes, von denen viele aus der Kindheit des Besitzers stammen. Wo sonst hattest du rauchigen Ziegenbauch mit Koriandersamen befleckt und in Zedernholz gewickelt? Wie oft kommt Ihr Hammel in einem Tontopf, der mit einem köstlich dunklen Chiliöl und einer ganzen Birne gebratenen Knoblauchs gefüllt ist? Die Küche mahlt täglich viele ihrer Gewürze, und die Massen haben schnell eine solche Liebe zum Detail erkannt. Tische sind komisch klein, bringen aber trotzdem freunde mit.