VogelgesangVogelgesang

Bildnachweis: | https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/birdsong Live-Feuer ist in diesem hohen und elegant eingerichteten Speisesaal von entscheidender Bedeutung. Chefkoch Christopher Bleidorns Geschick liegt in seiner Fähigkeit, die robuste Anziehungskraft von flammengeküsstem Fleisch mit einer zarten Berührung und einem spürbaren Gefühl von Laune zu kombinieren. Suchen Sie nicht weiter als die lackierte Wachtel mit gegrillten Parker House-Rollen und knusprigen Gurken, die à la Peking-Ente montiert werden können. Die beeindruckende Vielfalt der Techniken seines Teams wringt jeden Geschmacksfleck aus so unberührten Zutaten wie Bachforelle, die als Rogen mit Seetang Kombucha Sabayon präsentiert wird; oder "Schwanzende" Lax serviert auf knuspriger Haut. Der spielerische und spontane geist geht bis zum ende weiter - mit der möglichen ankunft von herben blaubeeren und crème fraîche, die unter zitronenmochi-bissen und einem bienenpollenstaub-tuile versteckt sind.